【日本做刺身的鱼都有哪些】在日本，刺身（Sashimi）是一种非常受欢迎的美食，它以新鲜、原味和精致著称。选择适合做刺身的鱼类至关重要，不仅影响口感，还关系到食品安全。以下是常见的用于制作刺身的鱼类，结合其特点和常见用途，帮助您更好地了解这些食材。
一、
在日本，用于制作刺身的鱼类种类繁多，每种鱼都有其独特的风味和口感。常见的刺身用鱼包括金枪鱼、大马哈鱼、三文鱼、鲣鱼、鳗鱼、鲷鱼、鲈鱼、章鱼、虾、贝类等。不同鱼类在刺身中扮演不同的角色，有的偏重鲜甜，有的则更具嚼劲。此外，刺身对鱼的新鲜度要求极高，通常需经过专业处理，确保食用安全。
二、表格：日本常见用于刺身的鱼类及特点
| 鱼类名称 | 日文名称 | 特点与口感 | 常见部位 | 备注 |
| 金枪鱼 | マグロ | 肥美多汁，脂肪丰富，味道浓郁 | 红肉、腩、大腹 | 分为不同部位，风味各异 |
| 三文鱼 | サーモン | 鲜甜细腻，油脂适中 | 中段、腹部 | 最常用于寿司和刺身 |
| 大马哈鱼 | マスカット | 鲜嫩多汁，略带甜味 | 全鱼 | 常见于北海道地区 |
| 鲣鱼 | カツオ | 鲜香有弹性，肉质紧实 | 全鱼 | 适合切片或腌制 |
| 鳐鱼 | アジ | 鲜甜爽滑，肉质细嫩 | 全鱼 | 常见于关东地区 |
| 鳕鱼 | イクラ | 鲜甜微咸，肉质柔软 | 鱼片 | 常搭配酱油和山葵食用 |
| 鳀鱼 | ハマチ | 鲜嫩无腥，口感清爽 | 全鱼 | 常用于高级刺身 |
| 鲷鱼 | チョウダラ | 肉质细腻，味道清淡 | 全鱼 | 适合搭配酱油和柠檬汁 |
| 鲈鱼 | グリーンアミー | 鲜甜清甜，肉质紧实 | 全鱼 | 常见于九州地区 |
| 章鱼 | イカ | 弹牙有嚼劲，味道鲜美 | 整体或切片 | 常搭配酱油和醋 |
| 虾 | エビ | 鲜甜弹牙，口感丰富 | 全虾 | 常用于生食或煮后刺身 |
| 蛤蜊 | アサリ | 鲜甜多汁，肉质饱满 | 肉部 | 常搭配醋或酱油食用 |
| 扇贝 | ほたけ | 鲜甜软嫩，带有海洋风味 | 肉部 | 常见于高级料理 |
三、小结
日本刺身所用的鱼类种类丰富，各有特色，适合不同口味的人群。选择时不仅要考虑口感，还要注意新鲜度和处理方式。无论是经典的金枪鱼、三文鱼，还是较为少见的鲛鱼、海胆等，都体现了日本人对食材的尊重与讲究。在享用刺身时，搭配适量的酱油、山葵和芥末，可以进一步提升其风味。
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