【牛肉芹菜饺子馅的做法和配方】牛肉芹菜饺子是一道经典的中式家常美食，肉香与蔬菜的清甜完美结合，口感丰富、营养均衡。下面将从食材准备、制作步骤以及配方比例等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 牛肉末 | 300 | 建议选用牛前腿或牛肩肉，肥瘦比例约3:7 |
| 芹菜 | 200 | 新鲜嫩茎，洗净切碎 |
| 生姜 | 10 | 切末或剁碎 |
| 大蒜 | 10 | 切末 |
| 酱油 | 15ml | 生抽更佳 |
| 蚝油 | 10ml | 增加鲜味 |
| 香油 | 10ml | 提香 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2g | 去腥增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加黏性 |
| 淀粉 | 10g | 可选，帮助馅料更紧实 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将芹菜洗净后切碎，生姜、大蒜剁成末备用。
2. 调制肉馅：将牛肉末放入大碗中，加入姜蒜末、盐、白胡椒粉、酱油、蚝油等调料，搅拌均匀。
3. 加入蔬菜：将切好的芹菜碎加入肉馅中，继续搅拌至混合均匀。
4. 添加粘合剂：如需增加馅料的黏性，可加入一个鸡蛋和少许淀粉，再次搅拌至起胶。
5. 腌制静置：将调好的馅料放入冰箱冷藏10-15分钟，使味道更加融合。
6. 包饺子：根据个人喜好包成饺子，煮熟即可食用。
三、小贴士
- 牛肉选择时尽量选用新鲜的瘦肉，避免过于肥腻。
- 芹菜不宜切得过细，以免出水过多影响口感。
- 若喜欢更丰富的味道，可加入少量香菜或胡萝卜丁。
- 调馅时注意分次加入调味料，避免过咸。
四、配方总结表
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 牛肉末、芹菜、生姜、大蒜、酱油、蚝油、香油、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉 |
| 配比（每500g馅） | 牛肉300g，芹菜200g，姜蒜各10g，酱油15ml，蚝油10ml，香油10ml，盐3g，白胡椒粉2g，鸡蛋1个，淀粉10g |
| 烹饪方式 | 包饺子后煮食 |
| 特点 | 肉香浓郁，芹菜爽脆，口感丰富，营养均衡 |
通过以上方法，你可以轻松在家做出美味的牛肉芹菜饺子馅，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整，适合家庭日常食用。
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