【麻辣排骨怎么做好吃又简单】在众多家常菜中，麻辣排骨以其香辣过瘾、肉质鲜嫩的特点深受大家喜爱。很多人觉得做麻辣排骨步骤复杂、调料繁多，其实只要掌握好方法，就能轻松做出既好吃又简单的麻辣排骨。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味技巧等方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（建议用量）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 3片 | 去腥提香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 葱 | 1根 | 出锅前撒上，提升香气 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 500ml | 煮排骨用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足够的水或高汤，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。 |
| 5 | 待排骨变软烂后，根据口味调整盐和辣度，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士（提升口感与味道）
1. 焯水去腥：排骨焯水可以有效去除血沫和腥味，使成品更鲜美。
2. 先炒香调料：花椒和干辣椒一定要先炒出香味，才能充分释放风味。
3. 火候控制：炖煮时注意火候，避免烧干或炖得太烂影响口感。
4. 可选配菜：如土豆、藕片等，增加菜品丰富性。
5. 提前腌制：如果时间允许，可以提前用少量生抽和料酒腌制10分钟，更加入味。
四、总结
麻辣排骨虽然听起来“重口味”，但其实只要掌握好基本步骤和调味比例，就能轻松做出一道既香辣过瘾又不失鲜嫩的家常菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。通过合理搭配食材、控制火候和调味，你也能成为“麻辣排骨”高手！
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