【芹菜炒肉的做法】芹菜炒肉是一道家常菜，因其口感清爽、营养丰富而深受大众喜爱。做法简单，食材常见，非常适合日常烹饪。下面将从步骤和材料两个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的芹菜和瘦肉，提前处理好。
2. 切配食材：芹菜切段，瘦肉切片或丝，蒜姜切末备用。
3. 焯水去腥：将瘦肉放入沸水中焯水，去除血沫后捞出。
4. 热锅凉油：锅中放油，爆香蒜姜，加入肉片翻炒至变色。
5. 加入芹菜：倒入芹菜段，快速翻炒，保持脆嫩口感。
6. 调味：加入盐、生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
二、材料与步骤对照表
| 材料 | 用量 | 备注说明 |
| 芹菜 | 200g | 选择嫩茎部分，洗净切段 |
| 瘦肉（猪里脊） | 150g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，用于爆香 |
| 姜 | 少许 | 切末，去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备芹菜和瘦肉，清洗干净 | 芹菜要切段，瘦肉切薄片 |
| 2 | 瘦肉焯水去腥 | 沸水下锅，煮约1分钟，捞出沥干 |
| 3 | 热锅加油，爆香蒜姜 | 油热后放入，避免焦糊 |
| 4 | 放入瘦肉翻炒至变色 | 快速翻炒，防止肉质变老 |
| 5 | 加入芹菜段继续翻炒 | 保持大火快炒，保留脆嫩口感 |
| 6 | 调入生抽、盐、白胡椒粉等调味 | 翻炒均匀，避免粘锅 |
| 7 | 出锅装盘，完成 | 可撒点葱花点缀更美味 |
三、小贴士
- 芹菜不宜炒太久，否则会发软影响口感。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在腌肉时加入少量淀粉。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒，提升风味层次。
通过以上步骤和材料搭配，可以轻松做出一道美味又健康的芹菜炒肉，适合家庭日常食用。
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