【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的川菜，以牛肉的嫩滑和杭椒的香辣为特色，口感层次丰富，深受食客喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，适合家庭日常烹饪。以下是详细的步骤与食材配比，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、
杭椒牛柳是用牛柳为主料，搭配杭椒（又称二荆条）进行快炒而成的一道家常菜。牛柳肉质细嫩，经过腌制后更显鲜美，而杭椒则带来独特的香辣风味。整道菜色香味俱全，制作过程简单快捷，非常适合忙碌的现代人。
在准备过程中，关键点在于牛肉的切法、腌制时间和火候控制。正确的处理方式能让牛肉更加嫩滑，同时保持杭椒的爽脆口感。此外，调味料的选择也会影响最终的味道，建议根据个人口味灵活调整。
二、详细做法与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 牛柳 300g（选用里脊或外脊部位） |
| 辅料 | 杭椒 150g（去籽后切段）、青蒜 2根（切段） |
| 调料 | 生抽 1汤匙、老抽 ½汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙、盐 适量、糖 1/2茶匙、黑胡椒粉 少许、食用油 适量 |
| 做法步骤 | 1. 牛柳切片，加入生抽、料酒、淀粉、少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟。 2. 杭椒去籽切段，青蒜切段备用。 3. 热锅凉油，放入牛柳快速翻炒至变色，盛出备用。 4. 锅中留底油，放入杭椒和青蒜炒香，加入少量水或高汤。 5. 倒入牛柳，加老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛柳腌制时间不宜过长，以免影响口感。
- 杭椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽后辣度会降低。
- 快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键，避免长时间加热。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出一道地道的杭椒牛柳。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让家人赞不绝口。
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