【桂林米粉卤水配方顺口溜】在桂林，米粉不仅是一种美食，更是一种文化的象征。而一碗正宗的桂林米粉，离不开一碗香浓可口的卤水。为了方便记忆和传承，许多老厨师会用“顺口溜”的方式来记住卤水的配方与制作流程。下面是一份桂林米粉卤水配方顺口溜，并附上详细总结与表格说明，便于学习和应用。
一、顺口溜内容
“三香两辣一汤底，五味八料调得妙。”
这句话浓缩了桂林米粉卤水的核心要素：
- 三香：指八角、桂皮、香叶这三种主要香料；
- 两辣：辣椒、花椒，用于提味和去腥；
- 一汤底：即高汤，是卤水的基础；
- 五味：酸、甜、咸、鲜、香，是调味的关键；
- 八料：包括主料、辅料、调料等共八种材料。
二、
桂林米粉卤水讲究“香而不腻、鲜而不淡”，其配方以传统为基础，结合现代口味进行调整。关键在于香料的选择与搭配，以及高汤的熬制方法。通过顺口溜的方式，可以更直观地记住配方要点，提高制作效率和准确度。
此外，不同地区或家庭可能会有自己独特的配方，但核心元素基本一致。掌握这些基础，再根据个人喜好进行微调，就能做出一碗地道的桂林米粉。
三、表格展示（桂林米粉卤水配方）
| 香料/材料 | 用量（克） | 作用说明 |
| 八角 | 2-3颗 | 增香、去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气、去异味 |
| 香叶 | 2-3片 | 提香、提升风味 |
| 辣椒 | 5-8根 | 增辣味、提鲜 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增麻味、去腥 |
| 生姜 | 10克 | 去腥、增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香、提味 |
| 高汤 | 1.5-2升 | 卤水基础，决定口感 |
| 调味料 | 用量（克/毫升） | 作用说明 |
| 盐 | 适量 | 调味、定味 |
| 酱油 | 100ml | 增色、提鲜 |
| 醋 | 20ml | 增酸味、解腻 |
| 糖 | 20-30g | 增甜味、平衡味道 |
| 料酒 | 50ml | 去腥、增香 |
| 香油 | 10ml | 增香、提味 |
四、制作步骤简要
1. 准备高汤：选用猪骨或鸡骨熬制，保持清澈。
2. 炒香料：将八角、桂皮、香叶、生姜、大葱等炒香。
3. 加入高汤：将炒好的香料倒入高汤中煮沸。
4. 调味：依次加入盐、酱油、糖、醋、料酒、香油等。
5. 慢炖：小火慢炖1-2小时，使香味充分融合。
6. 过滤：捞出香料，保留清亮卤水。
五、小贴士
- 卤水可反复使用，每次使用后需加热杀菌并补充调料。
- 根据口味可适当增加或减少辣椒、花椒的用量。
- 若想更浓郁，可在卤水中加入少量豆瓣酱或豆豉。
通过这份“桂林米粉卤水配方顺口溜”及详细说明，无论是初学者还是经验丰富的厨师，都能轻松掌握制作技巧，做出一碗地道又美味的桂林米粉。
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