【炖猪肘子的做法】炖猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受广大食客的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，帮助您轻松做出美味的炖猪肘子。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 提鲜、上色 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加水 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肘子洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟。 |
| 2 | 捞出猪肘子，用清水冲洗干净，沥干备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入猪肘子翻炒上色。 |
| 4 | 加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒出香味。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪肘子充分上色。 |
| 6 | 加入足够的热水，没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 7 | 炖至猪肘子软烂，加入适量盐调味，继续炖煮10分钟。 |
| 8 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
1. 焯水是关键：焯水可以有效去除血水和腥味，提升整体口感。
2. 糖色要掌握火候：炒糖色时要用小火，避免炒糊影响味道。
3. 炖的时间决定口感：炖得越久，猪肘子越软烂，但也要注意不要炖得太烂失去形状。
4. 可添加配菜：如土豆、胡萝卜、玉米等，增加口感和营养。
四、总结
炖猪肘子是一道简单又美味的家常菜，通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出令人满意的佳肴。只要掌握好焯水、炒糖色、炖煮时间等关键环节，就能在家享受到餐厅级别的美味。
炖猪肘子的做法不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道值得反复尝试的美食。
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