【炸牛肉丸子怎么做才又香又脆】炸牛肉丸子是一道深受大家喜爱的家常菜，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。想要做出既香又脆的炸牛肉丸子，关键在于选材、搅拌技巧和炸制火候。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 牛肉末 | 300g | 选择肥瘦相间的部位，如牛肩肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性和口感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 2勺 | 使肉丸更紧实，炸后更脆 |
| 面包糠 | 适量 | 外层裹粉，增加酥脆感 |
二、制作步骤
1. 调制肉馅
将牛肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐和淀粉，顺时针搅拌至起胶，这样肉馅更有弹性。
2. 成型
手掌沾水或油，取适量肉馅搓成大小均匀的丸子，确保表面光滑。
3. 裹粉
将肉丸先裹一层干面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠，保证外层酥脆。
4. 炸制
锅中倒入适量油，油温六成热（约160℃）时放入肉丸，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸
再次加热油至七成热（约180℃），将肉丸复炸30秒左右，使其外皮更加酥脆。
三、小贴士
| 问题 | 解决方法 |
| 肉丸太软 | 加入适量淀粉，搅拌至起胶 |
| 外皮不够脆 | 使用面包糠，复炸一次效果更佳 |
| 炸制时爆油 | 控制油温，避免大火直接下锅 |
| 肉丸散开 | 搅拌时方向一致，避免反复揉捏 |
四、总结
要让炸牛肉丸子又香又脆，关键在于：
- 选材新鲜：选用肥瘦适中的牛肉；
- 搅拌到位：顺时针搅打至起胶；
- 裹粉讲究：面包糠是关键；
- 火候控制：两次炸制更酥脆。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出外酥里嫩的炸牛肉丸子，满足全家人的味蕾！
原创内容，拒绝AI生成风格，贴近生活化表达。
