【蛋白糖是什么】蛋白糖是一种常见的食品添加剂，主要用于改善食品的口感、质地和稳定性。它在烘焙、饮料、糖果等食品中广泛应用。虽然名字中带有“糖”，但它并不属于传统意义上的糖类，而是通过特定工艺制成的一种蛋白质衍生物。
一、
蛋白糖，又称蛋白质糖或蛋白粉糖，是通过将植物蛋白（如大豆蛋白、豌豆蛋白）与糖类或其他成分结合，经过加工处理后形成的一种功能性食品配料。它具有良好的溶解性、乳化性和起泡性，常用于替代部分糖分，以降低热量摄入，同时保持食品的口感和结构。
蛋白糖并非真正的糖，而是由蛋白质和少量碳水化合物组成的复合物。它的甜味主要来源于添加的糖分，而蛋白质则提供营养和功能特性。因此，它在低糖、低卡路里食品中应用广泛。
二、表格对比：蛋白糖与其他常见糖类的区别
| 特性 | 蛋白糖 | 白砂糖 | 果葡糖浆 | 蜂蜜 |
| 主要成分 | 蛋白质 + 糖 | 蔗糖 | 葡萄糖 + 果糖 | 果糖、葡萄糖等 |
| 热量（kcal/100g） | 约350-400 | 400 | 370 | 320 |
| 甜度 | 中等 | 高 | 高 | 中等 |
| 溶解性 | 良好 | 良好 | 良好 | 良好 |
| 功能性 | 增强口感、乳化性 | 仅提供甜味 | 甜味、保湿 | 天然甜味、营养丰富 |
| 应用领域 | 烘焙、饮料、糖果 | 各类食品 | 饮料、糖果 | 烘焙、饮品 |
| 是否含糖 | 含少量糖 | 含大量糖 | 含糖 | 含糖 |
三、使用注意事项
- 适用人群：适合需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者或减肥人群。
- 营养成分：含有一定量的蛋白质，但总体热量仍较高，不宜过量食用。
- 过敏源：部分蛋白糖可能含有大豆、小麦等过敏原，需注意标签说明。
四、总结
蛋白糖是一种以蛋白质为基础、结合糖分和其他成分制成的功能性食品配料，具有一定的营养价值和食品加工性能。它在现代食品工业中扮演着重要角色，尤其在低糖食品开发中具有广泛应用前景。选择时应根据个人需求和产品成分进行合理判断。
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