【鲶鱼炖茄子的做法详细步骤】鲶鱼炖茄子是一道经典的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜结合了鲶鱼的鲜嫩和茄子的软糯，搭配适当的调料，味道浓郁，非常下饭。下面将为大家详细讲解这道菜的制作步骤，并以表格形式进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲶鱼 | 1条（约500克） |
| 茄子 | 2根（约300克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 鲶鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段；
- 茄子去皮，切成滚刀块；
- 大蒜拍碎，生姜切片，葱切段，干辣椒剪段备用。
2. 煎制鲶鱼
- 热锅倒油，放入鲶鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末、干辣椒爆香；
- 加入茄子翻炒几下，炒至茄子变软。
4. 炖煮
- 倒入煎好的鲶鱼，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和适量清水；
- 大火煮开后转中小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，根据口味加入盐调味；
- 最后撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。
三、注意事项
- 鲶鱼建议选用鲜活的，口感更佳；
- 茄子易吸油，煎之前可稍微腌一下或加点淀粉；
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量；
- 汤汁不宜过少，保持一定的湿润度更美味。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：鲶鱼、茄子、大蒜、生姜、干辣椒、葱等 |
| 2 | 煎鲶鱼：热锅加油，煎至两面微黄 |
| 3 | 炒香调料：加入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 4 | 炒茄子：翻炒至软 |
| 5 | 炖煮：加入鲶鱼和调料，炖10-15分钟 |
| 6 | 收汁调味：加盐，撒葱段，翻拌出锅 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的鲶鱼炖茄子。不仅做法简单，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。希望这篇详细的教程能帮助您成功做出一道色香味俱全的家常好菜！
