【鱼糜是什么】鱼糜是一种以新鲜鱼类为主要原料，经过去皮、去骨、切碎、漂洗、绞碎、搅拌等工艺制成的半成品食品。它在食品工业中应用广泛，常用于制作鱼丸、鱼饼、鱼香肠等各类水产制品。鱼糜不仅保留了鱼肉的营养成分，还具有良好的弹性和口感，是现代食品加工中的重要原料。
一、鱼糜的基本概念
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 鱼糜是以新鲜或冷冻鱼肉为原料，经过清洗、去骨、粉碎、搅拌等工艺制成的胶状物质 |
| 原料 | 多为白肉鱼（如鳕鱼、鲈鱼、鳗鱼等） |
| 特点 | 富含蛋白质、低脂肪、易消化、口感细腻 |
| 应用 | 制作鱼丸、鱼饼、鱼香肠、鱼豆腐等 |
二、鱼糜的制作过程
1. 选材：选用新鲜、无异味的鱼肉。
2. 清洗：去除鱼皮、鱼骨和内脏。
3. 漂洗：通过水洗去除腥味和杂质。
4. 绞碎：将鱼肉绞成细小颗粒。
5. 搅拌：加入盐、淀粉、调味料等进行搅拌，使鱼肉形成胶质状态。
6. 成型：根据需要制成不同形状的产品。
三、鱼糜的种类
| 类型 | 特点 | 常见产品 |
| 普通鱼糜 | 未添加其他成分，主要为鱼肉 | 鱼丸、鱼糕 |
| 调味鱼糜 | 添加盐、香料等调味品 | 鱼香肠、鱼饼 |
| 复合鱼糜 | 加入植物蛋白、淀粉等增强口感 | 鱼豆腐、鱼卷 |
四、鱼糜的营养价值
鱼糜富含优质蛋白质、维生素B族、矿物质（如钙、磷、铁等），且脂肪含量较低，是一种健康食品。尤其适合儿童、老人及健身人群食用。
五、鱼糜的储存与使用
- 储存方式：应冷藏保存，避免细菌滋生。
- 使用建议：可直接加热食用，也可与其他食材搭配制作菜肴。
总结：鱼糜是一种由鱼肉加工而成的高蛋白、低脂肪的食品原料，广泛应用于各类水产制品中。其制作工艺复杂，但能有效提升产品的口感和营养价值，是现代食品工业的重要组成部分。
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