【老麻抄手怎么做】老麻抄手是川菜中极具代表性的美食之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作老麻抄手的关键在于调制酱料和掌握火候，下面将从材料准备到具体步骤进行详细总结。
一、老麻抄手的材料准备
| 材料名称 | 用量（以10个抄手为例） |
| 抄手皮 | 20张 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 葱花 | 1小把 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 蒜泥 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 高汤或清水 | 500毫升 |
二、老麻抄手的做法步骤
1. 调馅
将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和少许花椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 包抄手
取一张抄手皮，放上适量肉馅，对折捏紧边缘，形成半圆形，确保不露馅。
3. 煮抄手
锅中烧开水，放入抄手，用筷子轻轻推动防止粘底，待抄手浮起后继续煮2-3分钟即可捞出。
4. 调酱汁
在碗中加入蒜泥、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、香油和少量高汤，搅拌均匀成酱汁。
5. 装盘
将煮好的抄手盛入碗中，淋上调好的酱汁，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 抄手皮可以选择现成的，也可以自己制作。
- 酱汁可以根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 想要更地道的味道，可以加入少量芝麻酱或花生碎增加香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“老麻抄手”了。不仅味道正宗，还能体验传统川菜的魅力。快来试试吧！
