【武汉小饭店的油淋茄子怎么做】在武汉，油淋茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在小饭店中，这道菜以其香辣入味、口感软糯而受到食客的喜爱。下面将从做法步骤和关键食材两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
油淋茄子是武汉地区常见的家常菜，做法简单但味道独特。主要特点是用油煎茄子后，再加入酱料调味，最后淋上热油激发香味。整个过程注重火候控制和调味搭配，使茄子外酥里嫩，香气扑鼻。
1. 准备茄子：选择新鲜的长茄子，洗净后切条或片状。
2. 煎茄子：锅中放油，将茄子煎至表面微黄、变软。
3. 调酱汁：将蒜末、姜末、酱油、醋、糖、辣椒等调料混合成酱汁。
4. 拌茄子：将煎好的茄子放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀。
5. 淋油：锅中加热适量食用油，烧至冒烟后淋在茄子上，增加香味。
二、关键食材与用量（按4人份计算）
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 长茄子 | 2根（约500g） | 选择新鲜、无籽的茄子为佳 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜提味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸味，平衡油腻感 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升整体口感 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于煎茄子和最后淋油 |
三、小贴士
- 茄子煎之前可以先撒少许盐，静置10分钟，帮助去除多余水分，减少吸油量。
- 淋油时油温要足够高，才能激发香味，避免油温过低导致油腻。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在酱汁中加入少量蚝油或豆瓣酱。
通过以上步骤和材料，你就可以在家轻松做出一道地道的“武汉小饭店的油淋茄子”了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享。
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