【忌廉是什么】“忌廉”是中文中对英文“Creme”的音译，通常指的是奶油或乳脂类的食品原料。在不同的语境下，“忌廉”可以指代不同种类的奶油制品，如淡奶油、浓奶油、忌廉奶等。它广泛应用于烘焙、甜点制作以及日常饮食中，具有丰富的口感和营养价值。
一、忌廉的基本定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 忌廉 |
| 英文名称 | Creme / Cream |
| 类型 | 动物性乳制品（牛奶提取） |
| 特点 | 高脂肪、口感细腻、常用于甜点与烹饪 |
| 常见种类 | 淡奶油、浓奶油、忌廉奶、忌廉霜 |
二、忌廉的常见类型
1. 淡奶油（Light Cream）
- 脂肪含量约10%~18%
- 常用于咖啡、茶饮中增添风味
- 不适合高温加热，容易分离
2. 浓奶油（Heavy Cream / Whipping Cream）
- 脂肪含量约30%~36%
- 可打发成奶油霜，常用于蛋糕装饰、甜点制作
- 适合低温保存，稳定性较好
3. 忌廉奶（Creme Fraiche）
- 是一种发酵奶油，脂肪含量约30%
- 味道略带酸味，适合搭配面包、汤品或作为酱料
- 不易打发，但风味独特
4. 忌廉霜（Whipped Cream）
- 由浓奶油打发而成，质地蓬松柔软
- 多用于蛋糕、布丁、冰淇淋等甜点上
- 需冷藏保存，不宜久放
三、忌廉的用途
| 用途 | 应用场景 |
| 烘焙 | 蛋糕夹层、奶油裱花、慕斯制作 |
| 甜点 | 布丁、冰淇淋、提拉米苏 |
| 咖啡饮品 | 拿铁、卡布奇诺、摩卡 |
| 汤品 | 搭配法式洋葱汤、奶油蘑菇汤 |
| 日常食用 | 涂抹面包、拌沙拉、调制酱料 |
四、忌廉的营养价值
| 成分 | 含量（每100g） |
| 脂肪 | 约30g~40g |
| 蛋白质 | 约2g~5g |
| 碳水化合物 | 约3g~5g |
| 钙 | 约100mg~150mg |
| 维生素A、D | 含量较高 |
五、注意事项
- 忌廉属于高脂肪食品，建议适量食用，尤其对于有心血管疾病或减肥人群。
- 未开封的忌廉应冷藏保存，保质期一般为7~14天。
- 打发忌廉时需保持低温环境，避免温度过高导致无法打发。
总结
“忌廉”是一种常见的乳制品，主要用于提升食物的口感和风味。根据不同的加工方式和脂肪含量，忌廉可分为多种类型，适用于各种烹饪和烘焙场景。了解其种类和用途，有助于更好地利用这一食材，制作出美味可口的食物。
