【糖醋山药怎么做】糖醋山药是一道色香味俱全的家常菜，口感酸甜适中，山药软糯入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，富含多种维生素和膳食纤维。下面将从选材、做法步骤以及调味料等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 山药 | 300克左右 | 选择新鲜、质地较硬的山药 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 青椒 | 1个 | 同上 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 酱油 | 2勺 | 生抽为主 |
| 醋 | 1.5勺 | 建议使用米醋或白醋 |
| 白糖 | 1勺 | 可根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮山药和调酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理山药
将山药去皮后切成薄片或条状，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 焯水山药
锅中烧水，加入少许盐，放入山药焯水约2分钟，捞出沥干备用。
3. 准备配菜
红椒、青椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油
锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香。
5. 炒配料
加入红椒、青椒翻炒几下，再放入焯好的山药。
6. 调味
加入酱油、醋、白糖，翻炒均匀。
7. 勾芡
加入适量清水，倒入淀粉水搅拌均匀，使汤汁浓稠。
8. 收汁出锅
等汤汁略微收干后，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 山药去皮时建议戴手套，避免皮肤过敏。
- 糖醋比例可根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点则增加糖量。
- 焯水时加点盐可以让山药更脆嫩。
- 若喜欢口感更滑爽，可减少焯水时间，直接炒制。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的糖醋山药。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。快动手试试吧！
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