【干锅茶树菇的正宗做法】干锅茶树菇是一道源自川菜的经典菜肴，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的做法讲究选材新鲜、火候得当、调料搭配合理。下面将从选材、步骤和调味三方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 主料 | 新鲜茶树菇（干品需提前泡发） |
| 配料 | 猪肉片或腊肉、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、花椒、鸡精、食用油 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茶树菇洗净，若用干品需提前泡发2小时，沥干备用 |
| 2 | 猪肉切薄片，用少许生抽、料酒腌制10分钟 |
| 3 | 青红椒切丝，蒜切末，姜切片，干辣椒剪段 |
| 4 | 热锅凉油，放入肉片煸炒至变色，盛出备用 |
| 5 | 锅中再放油，爆香姜蒜、干辣椒，加入茶树菇翻炒 |
| 6 | 加入炒好的肉片、青红椒，调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精 |
| 7 | 快速翻炒均匀，撒上花椒粉或花椒粒，出锅前淋少许香油 |
三、调味技巧
| 调味品 | 功能 | 建议用量 |
| 生抽 | 提鲜 | 1-2汤匙 |
| 老抽 | 上色 | 少量（约1/2汤匙） |
| 盐 | 调味 | 根据口味调整 |
| 糖 | 平衡味道 | 1小勺 |
| 料酒 | 去腥增香 | 1汤匙 |
| 花椒 | 增加麻香 | 少量 |
| 鸡精 | 提鲜 | 少许 |
四、正宗做法小贴士
1. 茶树菇处理：新鲜茶树菇可用清水冲洗干净，干品需充分泡发并去除杂质。
2. 火候控制：干锅菜讲究快炒，保持食材脆嫩。
3. 配料搭配：可根据个人口味添加洋葱、木耳等蔬菜，丰富口感。
4. 调料顺序：先炒香调料，再下主料，最后调味，确保味道融合。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出地道的干锅茶树菇，香气扑鼻、口感层次分明，非常适合搭配米饭食用。
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