【什么叫面包糠】面包糠是一种常见的烹饪辅料，广泛用于炸制食品中。它主要由面包经过加工制成，具有酥脆、吸附力强的特点，常用于包裹食物表面以增加口感和美观度。
一、什么是面包糠？
面包糠（Breadcrumbs）是将新鲜面包或干面包切碎、干燥后制成的颗粒状物质。根据制作工艺和用途的不同，面包糠可分为粗粒面包糠、细粒面包糠和特细面包糠等类型。在烹饪中，面包糠主要用于裹在肉类、鱼类、蔬菜等食材表面，经过油炸后形成一层金黄酥脆的外层。
二、面包糠的种类
| 类型 | 特点 | 常见用途 |
| 粗粒面包糠 | 颗粒较大，口感较硬 | 适合炸鸡、炸鱼等需要厚涂层的食品 |
| 细粒面包糠 | 颗粒细腻，容易附着 | 多用于煎炸小块食材，如肉丸、虾球 |
| 特细面包糠 | 颗粒极细，类似粉末 | 常用于烘焙或制作酥皮食品 |
三、面包糠的用途
1. 炸制食品：如炸鸡、炸虾、炸鱼等，使食物外皮酥脆。
2. 煎制食品：如煎牛排、煎肉饼，增加外层香气和口感。
3. 烘焙食品：用于制作蛋糕、饼干的表面装饰或夹心层。
4. 调味增香：加入酱料中，提升风味层次。
四、面包糠与面粉的区别
| 项目 | 面包糠 | 面粉 |
| 来源 | 面包粉碎而成 | 小麦磨碎而成 |
| 口感 | 更酥脆，有面包香味 | 较软，无明显香味 |
| 吸水性 | 弱 | 强 |
| 使用方式 | 多用于裹粉后油炸 | 多用于调制面团或酱料 |
五、如何自制面包糠？
1. 准备材料：选择老面包或吐司，避免使用太新鲜的面包。
2. 切片处理：将面包切成薄片或小块。
3. 烘烤干燥：放入烤箱中低温烘烤至完全干燥。
4. 研磨成粒：用搅拌机或食品加工机打碎成所需颗粒大小。
六、注意事项
- 面包糠应密封保存，避免受潮。
- 不同种类的面包糠适用于不同菜品，可根据需要选择。
- 自制面包糠更健康，可控制盐分和添加剂。
通过以上内容可以看出，面包糠不仅是一种简单的烹饪材料，更是一种能显著提升食物口感和外观的重要辅料。无论是家庭厨房还是餐饮行业，面包糠都扮演着不可或缺的角色。
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