【怎样做北京小吃烫面炸糕？北京小吃烫面炸糕的做法】烫面炸糕是老北京传统的小吃之一，外皮酥脆、内里软糯，口感层次分明，深受大家喜爱。虽然市面上也有现成的炸糕出售，但自己在家动手制作，不仅更卫生，还能根据个人口味调整甜度和馅料。今天就来分享一下如何在家轻松做出地道的北京烫面炸糕。

一、准备材料

面团部分：

- 糯米粉 200克

- 精面粉 100克

- 温水 150毫升（约60℃）

- 食用油 适量（用于涂抹模具）

馅料部分（可选）：

- 红豆沙 200克

- 绿豆沙 200克

- 花生碎或芝麻 适量

- 白砂糖 适量（根据口味调整）

二、制作步骤

1. 和面

将糯米粉和普通面粉混合在一个大碗中，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。注意：面团要稍微偏软一些，这样炸出来的炸糕才更松软。

2. 醒面

将面团盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让面团充分吸收水分，更加柔软。

3. 准备馅料

如果使用红豆沙或绿豆沙，可以提前准备好，也可以自己熬制。将豆沙加少许糖拌匀，使其更细腻。如果喜欢香脆口感，可以加入少量花生碎或芝麻。

4. 包制炸糕

将醒好的面团分成小剂子，每个大约30克左右，用手搓圆后压扁，中间挖一个小洞，放入适量的馅料，然后收口捏紧，再次搓成圆形。

5. 油炸

在锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），将炸糕轻轻放入锅中，小火慢炸，待表面金黄膨胀后，捞出沥油。

6. 摆盘

炸好的烫面炸糕趁热食用，外皮酥脆，内馅香甜，非常美味。

三、小贴士

- 面团的软硬度：烫面炸糕的面团要比一般炸糕更软一些，这样炸出来才更有咬劲。

- 油温控制：油温过高容易炸焦，过低则不易定型，建议用筷子试油，冒小泡即可下锅。

- 炸糕保存：如果一次做多了，可以放在密封盒中冷藏保存，下次食用前用平底锅稍微煎一下，口感依然酥脆。

四、结语

烫面炸糕不仅是一道传统的北京小吃，更是承载着老北京人记忆的味道。自己动手制作，既能感受到传统美食的魅力，也能享受到烹饪的乐趣。无论是作为下午茶点心，还是节日小吃，都是不错的选择。

如果你也喜欢这道美食，不妨试着按照上面的方法来做一次，相信你一定会爱上它的味道！