在日常的饮食中，健康与美味并重是很多家庭追求的目标。今天为大家带来一款简单又营养的家常小菜——米醋泡黄豆。这道菜不仅制作方便，而且富含蛋白质和多种微量元素，非常适合做为开胃小菜或佐餐搭配。

一、食材准备

- 黄豆 200克

- 米醋 300毫升（建议使用纯粮酿造的米醋）

- 冰糖 50克（可根据个人口味调整）

- 生姜片 10克

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 盐 少许

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆提前用清水洗净，放入碗中，加入足够的水浸泡至少6小时，或者过夜。这样可以让黄豆充分吸水膨胀，便于后续煮制。

2. 煮黄豆

将泡好的黄豆倒入锅中，加入适量清水（大约没过黄豆两倍），放入生姜片、八角、香叶，大火煮开后转小火慢煮约30分钟，直到黄豆变软但不破皮。

3. 调制醋汁

煮好的黄豆捞出备用，将米醋、冰糖和少许盐倒入锅中，小火加热至冰糖完全融化，关火放凉。

4. 腌制黄豆

将煮好的黄豆放入干净的玻璃罐或密封容器中，倒入冷却后的醋汁，确保黄豆完全被醋液覆盖。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少2天，味道会更加浓郁。

5. 享用

腌制好后即可食用，口感酸甜适中，嚼劲十足，非常适合作为早餐配粥、拌饭或下酒小菜。

三、小贴士

- 黄豆一定要煮透，否则会影响口感。

- 如果喜欢更酸爽的风味，可以适当增加米醋的比例。

- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过一周，以免影响口感。

四、营养价值

黄豆富含植物蛋白、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，而米醋则有助于促进消化、增强食欲。两者结合，不仅美味可口，还具有一定的保健作用，尤其适合注重养生的人群。

如果你也喜欢简单又健康的家常菜，不妨试试这款米醋泡黄豆吧！做法简单，味道独特，相信一定会成为你餐桌上的新宠。