在高考生物的复习过程中，专题24“生物技术在食品加工中的应用”是一个非常重要且贴近实际生活的知识点。它不仅涵盖了微生物发酵、酶工程、基因工程等现代生物技术的基本原理，还与日常生活中的食品生产、保鲜和安全密切相关。本专题旨在帮助学生理解生物技术在食品工业中的具体应用，掌握相关实验操作及原理，为高考打下坚实基础。

一、微生物发酵技术在食品加工中的应用

微生物发酵是生物技术在食品加工中最常见的应用之一。例如，酸奶、泡菜、面包、酒类等都离不开微生物的参与。通过酵母菌、乳酸菌等微生物的代谢活动，可以将原料转化为具有特殊风味和营养价值的产品。

在高考中，常考的内容包括：发酵的条件控制（如温度、pH值、氧气供应）、发酵产物的种类及其作用、发酵过程中的能量变化等。学生需要熟悉常见发酵产品的制作流程，并能结合实验设计进行分析。

二、酶在食品加工中的作用

酶是一种高效的生物催化剂，在食品加工中起着至关重要的作用。比如，在果汁生产中，果胶酶可以有效提高出汁率；在面包制作中，蛋白酶有助于改善面团的延展性；在乳制品加工中，凝乳酶用于奶酪的形成。

高考中常涉及酶的特性（如高效性、专一性、温和性）以及影响酶活性的因素（如温度、pH值、抑制剂等）。此外，还需要了解酶制剂的应用领域和发展趋势。

三、基因工程技术在食品加工中的应用

随着基因工程技术的发展，转基因食品逐渐进入人们的视野。虽然该技术在食品安全方面存在一定争议，但其在提高作物抗病性、延长食品保质期等方面具有显著优势。

在复习过程中，应重点掌握转基因技术的基本原理、操作步骤以及在食品工业中的具体应用案例。同时，也要关注相关的伦理和法律问题，以全面理解这一技术的利弊。

四、食品保鲜与防腐技术

食品在储存和运输过程中容易受到微生物污染或氧化变质，因此保鲜与防腐技术尤为重要。常用的保鲜方法包括低温保存、真空包装、气调包装、辐照杀菌等。这些技术均依赖于生物学原理，如微生物生长的限制条件、酶促反应的抑制等。

五、实验与探究能力的培养

在高考中，实验题往往是考查学生综合能力的重要方式。针对本专题，常见的实验包括：酵母菌的酒精发酵实验、乳酸菌的泡菜制作实验、酶活性测定实验等。学生应熟练掌握实验步骤、数据分析和结果解释能力。

六、总结与备考建议

专题24内容广泛，涵盖多个生物技术分支，考生在复习时应注意以下几点：

1. 理解基本概念和原理，避免死记硬背；

2. 结合实例加深理解，如常见的发酵食品；

3. 注重实验操作与分析，提升动手能力和逻辑思维；

4. 关注热点问题，如转基因食品、食品安全等；

5. 多做真题和模拟题，熟悉考试题型和命题思路。

总之，专题24不仅是高考生物的重点内容，更是连接生物知识与现实生活的桥梁。通过系统复习和深入理解，考生可以在考试中取得优异成绩，也为今后的学习和研究打下良好基础。