糖醋里脊是一道非常受欢迎的中式家常菜，酸甜适中、外酥里嫩，深受大人小孩的喜爱。虽然在外边餐馆点一份糖醋里脊价格不菲，但其实在家也能轻松做出美味的版本。今天就来分享一下糖醋里脊的家常做法图解，让你一步步学会这道经典菜肴。

一、准备食材

要做出一道成功的糖醋里脊，首先得准备好以下材料：

- 猪里脊肉：300克（选择肥瘦适中的部位）

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量（用于裹粉）

- 葱姜蒜：适量（提香用）

- 白糖：2汤匙

- 白醋或米醋：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 清水：适量

- 食用油：适量（炸制用）

二、处理食材

1. 切肉：将猪里脊切成条状，大约1厘米宽，长度根据个人喜好调整。

2. 腌制：将切好的里脊放入碗中，加入1汤匙料酒、半汤匙生抽和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉更嫩滑。

3. 裹粉：在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌成糊状。将腌好的里脊逐条裹上蛋液和淀粉，确保每一块都均匀覆盖。

三、炸制里脊

1. 热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温约六成热时（筷子插入冒小泡），放入裹好粉的里脊。

2. 炸至金黄：保持中火，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。如果一次炸不完，可以分批进行，避免油温下降影响口感。

3. 复炸一次（可选）：为了更酥脆，可以将炸好的里脊再次放入油中复炸10秒左右，捞出备用。

四、调制糖醋汁

糖醋汁是整道菜的灵魂，掌握好比例才能做到酸甜适中：

1. 加水：在锅中加入适量清水（约50毫升）。

2. 加入调料：依次加入2汤匙白糖、1汤匙白醋、1汤匙生抽、半汤匙老抽，搅拌均匀。

3. 煮沸收汁：开大火煮沸后转小火，慢慢熬煮至汤汁浓稠，能挂在勺子上即可。

五、翻炒入味

1. 倒入里脊：将炸好的里脊倒入糖醋汁中，快速翻炒，让每一块里脊都裹上酱汁。

2. 加入葱姜蒜：可以撒入一些葱花、姜丝或蒜末，增加香气。

3. 出锅装盘：炒匀后盛出，撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。

六、小贴士

- 里脊肉一定要切得均匀，这样炸的时候受热均匀，口感更好。

- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一点可以多加糖，喜欢更酸一点可以多加醋。

- 如果想让颜色更红亮，可以加一点点番茄酱或者红烧酱油。

七、成品图解（文字版）

1. 腌制好的里脊：肉质紧实，裹上蛋液和淀粉。

2. 炸制过程：金黄酥脆，外皮起泡。

3. 糖醋汁熬制：颜色由浅变深，逐渐浓稠。

4. 翻炒入味：里脊裹满酱汁，色泽诱人。

5. 成品摆盘：酸甜开胃，香气扑鼻。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道又美味的糖醋里脊了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧，让你的家人也尝到你的厨艺！