在寒冷的冬季，一碗热腾腾的炖菜配上几片腌制得恰到好处的辣白菜，那滋味简直让人回味无穷。辣白菜不仅口感独特，还富含多种维生素和益生菌，是健康饮食的好选择。接下来，我们就来一起学习如何在家制作美味的辣白菜吧！

准备材料

- 大白菜：1颗（约2公斤）

- 辣椒粉：100克（根据个人口味调整）

- 大蒜：1头

- 生姜：30克

- 盐：适量

- 白糖：30克

- 鱼露或虾酱：2汤匙（可选）

- 清水：适量

制作步骤

第一步：处理大白菜

将大白菜从中间切开成两半，然后每半再切成四份，确保每片白菜都能均匀地吸收调料。切好后，撒上适量的盐，用手轻轻揉搓白菜叶，让盐分渗入白菜内部。静置大约4小时，期间可以翻动几次，以确保盐分分布均匀。

第二步：准备调料

大蒜剥皮后剁成蒜末，生姜去皮后也切成细末。在一个碗中混合辣椒粉、蒜末、姜末、白糖、鱼露或虾酱以及少量清水，搅拌均匀成为辣酱。

第三步：涂抹辣酱

将腌制好的白菜一片片取出，用厨房纸吸干表面多余的水分。然后将调好的辣酱均匀地涂抹在每片白菜上，尤其是叶片之间要多抹一些，这样味道会更浓郁。

第四步：发酵

将涂好辣酱的白菜放入一个干净的密封容器中，尽量压实，排出空气。盖上盖子，放在室温下发酵一天左右，之后再移至冰箱冷藏保存。通常情况下，腌制一周后即可食用，但存放时间越长，风味越佳。

小贴士

- 如果喜欢更酸一点的味道，可以在腌制过程中加入少量的醋。

- 辣白菜适合长时间低温发酵，因此建议至少放置一个月后再品尝。

- 在涂抹辣酱时要注意卫生，避免污染食材，影响发酵效果。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的辣白菜了。无论是作为配菜还是单独享用，它都是一道不可多得的美食。快来试试看吧！