为了确保食品安全，保障公众健康，规范食品留样的操作流程，特制定本制度。食品留样是餐饮服务行业的一项重要管理措施，通过留样可以及时发现和处理食品安全问题，为事故调查提供依据。

一、适用范围

本制度适用于所有涉及食品制作与供应的企业或单位，包括但不限于学校食堂、企事业单位食堂、餐饮企业等。任何从事食品加工、储存、销售的场所均需严格执行本制度。

二、留样要求

1. 留样数量：每种食品留样量应不少于200克，并单独存放于专用容器中。

2. 留样时间：留样食品必须保存至少48小时以上，期间不得随意处理。

3. 标签标识：每份留样需标注清楚日期、餐次、菜品名称及负责人信息，以便追溯。

三、操作流程

1. 在食品制作完成后，由专人负责将指定菜品取样并放入专用冰箱冷藏。

2. 留样过程中要保持环境清洁卫生，避免交叉污染。

3. 若发现异常情况（如变质、异味），应立即停止食用并向相关部门报告。

四、责任分工

1. 食品安全管理员负责监督留样工作的执行情况。

2. 厨房工作人员需严格按照规定完成留样任务。

3. 定期对留样设备进行维护保养，确保其正常运行。

五、监督检查

定期组织内部自查，同时接受外部监管部门的检查指导。对于违反规定的单位和个人，将依据相关法律法规予以处罚。

六、附则

本制度自发布之日起实施，最终解释权归本公司所有。如有变动，以最新版本为准。

通过建立健全食品留样管理制度，可以有效预防食品安全隐患的发生，提高企业的管理水平和服务质量。希望全体员工高度重视此项工作，共同维护消费者的合法权益。

以上内容结合了实际需求，从多个角度详细阐述了食品留样管理的重要性及其具体实施方案，既具有实用性又易于理解，符合您的要求。