水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受喜爱。这道菜看似简单，但要做出地道的味道却需要一些技巧。下面，我们就一起来学习如何制作这道美味的水煮牛肉。

首先准备所需材料：

- 牛里脊肉300克

- 豆芽200克

- 青蒜苗适量

- 干辣椒10个

- 花椒粒1小勺

- 姜片几片

- 大蒜几瓣

- 生抽1汤匙

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 白糖少许

- 鸡精或鸡粉少许

- 淀粉适量

- 清水适量

- 食用油适量

接下来是具体步骤：

1. 处理牛肉：将牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入1茶匙生抽、1茶匙料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟。然后撒上适量淀粉，再次拌匀，使每片牛肉都裹上一层薄薄的淀粉。

2. 准备蔬菜：豆芽洗净备用；青蒜苗切段；干辣椒剪成小段，去掉籽。

3. 焯烫豆芽：锅中加水烧开，放入豆芽焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在盘底。

4. 煮牛肉：另起一锅，倒入适量清水，放入姜片和大蒜，大火烧开后下入腌好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，待牛肉变色即可捞出，放在豆芽上面。

5. 炒制调料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。

6. 调味浇汁：将炒好的辣椒花椒混合物连同热油一起淋在牛肉上，再根据个人口味撒上适量的盐、白糖和鸡精，最后撒上青蒜苗段即可。

这样一道色香味俱佳的水煮牛肉就完成了。吃的时候可以搭配米饭，享受这道菜带来的麻辣刺激感。希望你能尝试一下，做出属于自己的那一份美味！