白云猪手是一道非常有名的粤菜，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。这道菜色泽洁白晶莹，猪手肉质软烂而不失弹性，酸甜适口，清爽不腻。接下来，我们就来学习一下如何制作这道美味的白云猪手。

所需食材：

主料：新鲜猪手2只（约1000克）

辅料：白醋500毫升、冰糖150克、盐适量、姜片若干、料酒适量

步骤一：准备工作

首先将猪手清洗干净，去除毛发，然后将其剁成大小均匀的小块。在锅中加入足够的清水，放入猪手块，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪手用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：腌制猪手

取一个大碗，将处理好的猪手放入其中，加入适量的白醋和冰糖，搅拌均匀，让每一块猪手都能充分接触到调料。然后盖上保鲜膜，放置于冰箱冷藏室中腌制至少4小时以上，最好能腌制过夜，这样更入味。

步骤三：煮制猪手

将腌制好的猪手连同腌料一起倒入锅中，加入足够的清水，水量要没过猪手。开大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当翻动猪手，防止粘锅。炖煮大约1个半小时至2个小时左右，直到猪手变得软糯但仍有嚼劲为止。

步骤四：收汁装盘

当猪手达到理想状态时，打开锅盖，转大火收汁，同时根据个人口味调整咸淡。待汤汁浓稠时即可关火。最后将白云猪手盛入盘中，撒上一些葱花或者香菜点缀增香，一道色香味俱佳的白云猪手就完成了。

小贴士：

1. 猪手一定要提前焯水去腥，这样才能保证成品的味道更加鲜美。

2. 腌制时间越长越好，这样可以让猪手更好地吸收酸甜味道。

3. 在炖煮过程中要注意火候控制，避免猪手炖得太烂失去形状。

按照以上方法操作，您就可以在家轻松做出一道正宗的白云猪手啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点哦。快动手试试吧！