在寒冷的东北，冬天的餐桌总是少不了各种硬核菜肴。今天就来分享一道经典的东北凉拌菜——凉拌牛蹄筋。这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的下酒菜或家庭聚餐的好选择。

所需食材：

- 牛蹄筋 500克

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 芝麻油 少许

- 香菜 适量（可选）

制作步骤：

第一步：准备牛蹄筋

将买回来的牛蹄筋清洗干净，尤其是表面的杂质要仔细清理掉。然后将其放入冷水中浸泡约30分钟，这样可以更好地去除腥味。

第二步：煮制牛蹄筋

将泡好的牛蹄筋放入锅中，加入足够的清水，水量要没过牛蹄筋。接着放入切好的姜片和大葱段，再加入两颗八角和几片香叶。倒入适量的料酒去腥增香。大火烧开后转小火慢慢炖煮大约1.5到2小时，直到牛蹄筋变得软糯有弹性为止。煮好后捞出放凉备用。

第三步：调制酱汁

在一个碗里，混合生抽、醋、少许白糖以及一点点芝麻油，搅拌均匀成为调味汁。如果喜欢的话，还可以撒上一些香菜增加风味。

第四步：拌制凉菜

待牛蹄筋完全冷却后，用手撕成条状或者切成小块。把切好的牛蹄筋放入盘子里，淋上调好的酱汁，轻轻拌匀即可装盘上桌。

小贴士：

1. 煮牛蹄筋时一定要确保其充分煮熟，否则会影响口感。

2. 可以根据个人口味调整酱汁的比例，比如喜欢酸一点的可以多加点醋。

3. 如果觉得不够咸，可以在最后再适当加盐调味。

这道凉拌牛蹄筋色香味俱佳，既保留了牛蹄筋本身的嚼劲，又融入了调料的鲜美味道，非常适合搭配米饭或是作为聚会时的一道特色凉菜。快试试吧！